El Seminario de Excelencia tratará las bases físicas, químicas y biológicas en las que se fundamenta la calidad y la seguridad de los alimentos conservados tanto por métodos tradicionales como por tecnologías emergentes, cuya implantación se prevé a corto o medio plazo. El estudio de todas ellas se llevará a cabo siguiendo un esquema de trabajo común que va a proporcionar una visión sencilla, y al mismo tiempo clarificadora, sobre las ventajas y las limitaciones de todas estas tecnologías.
Por ello, su contenido será enorme interés para: (i) los investigadores, quienes tendrán tener la oportunidad de comprender la problemática que rodea la conservación de los alimentos, las dificultades que planten los métodos tradicionales y las nuevas tecnologías plantean, descubriendo, de este modo, un interesante campo de trabajo en el que aplicar su experiencia; (ii) los estudiantes de doctorado, que van a entrar en contacto con un novedoso campo de la ciencia de los alimentos sobre el que se está llevando a cabo una intensísima labor de investigación y desarrollo; (iii) para los técnicos de industrias alimentarias puede suponer, en muchos casos, un primer contacto con un conjunto de nuevas tecnologías que quizás, en un futuro muy próximo, puedan implantar, permitiendo ofrecer productos seguros y de mayor calidad; (iv) por último, este curso puede proporcionar una grata oportunidad para conocer algo más sobre la calidad y la seguridad de los alimentos que todos, como consumidores, habitualmente ingerimos.